Lavez les topinambours mais ne pas les éplucher. Taillez-les en petits cubes, mettez dans une poêle un peu d’huile d’olive et faites-les revenir cinq minutes. Ajoutez le miel de façon à caraméliser légèrement les cubes de topinambours, puis saupoudrez-les avec le curry et ajoutez le fond de volaille et la crème fraîche.

Laissez cire environ 30 minutes et passez ensuite au chinois.

In : CHARIAL (Jean-André). Les recettes de légumes de l’Oustau de Baumanière, collection Carrés gourmands, édition équinoxe, 2002.