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velouté de topinambour au curry          Ingrédients :
             500g de topinambours,
          1/2 l de fond de volaille,

          1/4 l de crème liquide,

          1 cuillerée à café de curry,

          1 cuillerée à café de miel,

              Huile d’olive.

 

Lavez les topinambours mais ne pas les éplucher. Taillez-les en petits cubes, mettez dans une poêle un peu d’huile d’olive et faites-les revenir cinq minutes. Ajoutez le miel de façon à caraméliser légèrement les cubes de topinambours, puis saupoudrez-les avec le curry et ajoutez le fond de volaille et la crème fraîche.

Laissez cire environ 30 minutes et passez ensuite au chinois.

 

In : CHARIAL (Jean-André). Les recettes de légumes de l’Oustau de Baumanière, collection Carrés gourmands, édition équinoxe, 2002.

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